Hospitality Operations & Profit Advisory
Srbija & Balkan

Promet raste.
Profit ne mora
da čeka.

Posla ima, gostiju ima — ali na kraju meseca nema novca. Mi znamo gde curi i kako to zaustaviti.

Zakažite besplatan razgovor Pogledajte usluge
Elegantni restoran

Prepoznajete li se?

Kada promet postoji, ali rezultat
i dalje nije dovoljno dobar

To nisu problemi sa kojima se suočavate samo vi — ali jesu problemi koji mogu da se reše.

01

Profit ne prati obim rada

Objekat radi, gosti dolaze, ali krajnji rezultat ne prati uložen trud, opterećenje tima i obim prometa.

02

Troškovi rastu bez jasne kontrole

Food cost, labour cost i operativni rashodi rastu, dok se odluke donose bez dovoljno jasnih pokazatelja i sistema praćenja.

03

Standard usluge nije stabilan

Kvalitet rada i iskustvo gosta zavise od smene, umesto od jasno postavljenih standarda i dosledne operative.

04

Nije jasno gde poslovanje gubi novac

Simptomi problema postoje, ali ne i dovoljno jasna slika šta tačno treba menjati, kojim redom i gde je najveći prostor za napredak.

Kako radimo

Ne donosimo teoriju.
Donosimo sistem koji radi.

Ulazimo u vaš objekat, razumijemo vaš ritam — i tada, tek tada, predlažemo promene.

01

Dijagnoza — ulazimo u vaše brojeve

Analiziramo P&L, food cost, beverage cost, marže i SOP-ove. Ne donosimo gotova rešenja — donosimo preciznu dijagnozu vašeg slučaja.

02

Plan — vidimo gdje novac curi

Na osnovu dijagnoze pravimo konkretan akcioni plan. Gde su gubici, kako ih zatvoriti, koji sistemi nedostaju. Samo ono što vam stvarno treba.

03

Implementacija — radimo zajedno s vama

Postavljamo SOP-ove, obučavamo tim, uspostavljamo KPI praćenje. Ostajemo uz vas dok sistem ne profunkcioniše. Jer dobra promena se ne nameće — ona se živi.

"Posla ima, gostiju ima — ali na kraju meseca nema novca. Mi znamo zašto."

— Tina Petrović, osnivač Mise en Place

90
Dana do rezultata
P&L
Fokus analize
SOP
Sistematizacija
KPI
Mjerenje napretka

Usluge

Sve što vaš objekat treba
da postane profitabilan.

Radimo sa restoranima, kafićima, barovima i ugostiteljskim objektima svih veličina — od porodičnih lokala do složenijih sistema.

Servis jela

Profitabilnost

P&L analiza i optimizacija

Detaljno skeniranje svih troškova, marži i prihoda. Identifikacija gubitaka i konkretni koraci za povećanje neto profita.

Sistemi

SOP izrada i implementacija

Standardne operativne procedure za svaki departman — od kuhinje do sale. Konzistentnost koja se mjeri i održava.

Tim

Obuka i trening osoblja

Uslužni standardi, radne procedure, upselling tehnike i motivacija tima. Svi pričaju istim jezikom.

KPI & Analitika

Postavljanje sistema praćenja

RevPASH, food cost ratio, beverage cost, labour cost, GOP — sistem koji vam daje prave odgovore svaki dan.

Otvaranje

Pre-opening konsulting

Od koncepta do prvog radnog dana. Meni inženjering, kalkulacije, kadrovi, sistemi — sve na svoje mesto.

Edukacija

Radionice i treninzi

Jednodnevne i višednevne radionice za menadžere i vlasnike. Finansijsko razumijevanje F&B biznisa u praksi.

Paketi saradnje

Paketi saradnje

Svaki objekat ima drugačije izazove, drugačiji tim i drugačiji nivo razvoja. Zato je saradnja postavljena kroz tri jasna modela — od uvodne dijagnostike, preko sistemske transformacije, do kontinuirane stručne podrške.

Starter

Dijagnostika

Za vlasnike koji žele jasnu sliku gde objekat trenutno gubi profit.

690 €

jednokratno · isporuka u roku od 2 radna dana

  • P&L analiza i pregled ključnih troškova
  • Revizija food & beverage cost-a
  • Pregled postojećih SOP-ova
  • Identifikacija glavnih operativnih slabih tačaka
  • Pisani izveštaj sa nalazima i preporukama
  • Predlog prioriteta za naredne korake

Ishod: Jasna dijagnoza trenutnog stanja, ključni problemi i konkretan pravac šta prvo treba menjati.

Zakaži uvodni razgovor

Najpopularnije

Kompletno rešenje

Transformacija

Za objekte koji žele da uvedu sistem, standarde i bolju kontrolu poslovanja.

2.900 €

jednokratno · projekat do 30 dana

  • Sve iz paketa Dijagnostika
  • Izrada ili revizija SOP procedura
  • Postavljanje osnovnog KPI sistema
  • Meni inženjering i kalkulacije
  • Jednodnevni trening za menadžment
  • Akcioni plan za narednih 90 dana
  • 2 follow-up poziva u periodu od 30 dana

Ishod: Postavljen operativni sistem sa jasnim pravilima, merama i planom implementacije.

Zakaži uvodni razgovor

Premium

Partnerstvo

Za objekte koji žele kontinuiranu stručnu podršku u implementaciji i praćenju rezultata.

1.800 €

/ mesečno · minimalni angažman: 3 meseca

  • Nedeljni konsultantski poziv od 60 minuta
  • Mesečno praćenje KPI-jeva i rezultata
  • Kontinuirana email podrška
  • 1 dan na terenu mesečno
  • Prioritetan odgovor u roku od 24h radnim danima
  • Savetodavna podrška za operativne odluke, tim i profitabilnost

Ishod: Podrška da promene zaista zažive u praksi i da se rezultati prate, koriguju i unapređuju iz meseca u mesec.

Partnerstvo je namenjeno klijentima koji su prethodno prošli inicijalnu procenu stanja kroz paket Dijagnostika ili Transformacija.

Zakaži uvodni razgovor

Dodatne usluge

Za objekte kojima je potrebna ciljano fokusirana podrška na jednom segmentu poslovanja.

Pre-opening konsulting

od 1.800 €

Od koncepta do prvog radnog dana. Podrška u postavljanju operativne strukture, sistema i pripreme objekta za otvaranje.

Pošalji upit

Radionica za tim

590 € / dan

Jednodnevni trening za tim ili menadžment, sa fokusom na standarde rada, operativu i kvalitet usluge.

Pošalji upit

Meni inženjering

od 450 €

Analiza profitabilnosti menija, strukture ponude, kalkulacija i preporuke za optimizaciju asortimana.

Pošalji upit

SOP paket

od 750 €

Izrada SOP dokumentacije za jedan departman, sa ciljem jasnijih pravila rada i veće operativne doslednosti.

Pošalji upit

KPI setup

od 600 €

Postavljanje osnovnog sistema praćenja ključnih pokazatelja za operativu, troškove i profitabilnost.

Pošalji upit

Niste sigurni koji paket je pravi za vaš objekat?

Svaka saradnja počinje kratkim uvodnim razgovorom kako bismo razumeli vaše izazove i preporučili model podrške koji ima najviše smisla za vaš objekat.

Zakaži uvodni razgovor

Za koga je ova usluga

Za vlasnike i menadžere koji žele da njihov objekat funkcioniše jasnije, mirnije i profitabilnije.

Restorani

Za objekte koji žele bolju profitabilnost, jasnije standarde i bolju organizaciju rada.

Kafići i barovi

Za timove kojima su potrebni bolji procesi, kontrola troškova i stabilniji operativni model.

Flagship i složeni F&B objekti

Za poslovanja sa većim timovima, više zona, većim prometom i složenijim operativnim izazovima.

Hotelski F&B segment

Za hotele kojima je potrebna podrška u delu ugostiteljske operacije, standarda i profitabilnosti.

Zašto Mise en Place

Pristup zasnovan na stvarnom iskustvu vođenja složenih ugostiteljskih operacija.

Iza ovog pristupa stoji razumevanje troškova, timova, standarda i svakodnevnih izazova koji direktno utiču na rezultat objekta.

Operativno iskustvo iz prakse

Pristup zasnovan na realnim izazovima ugostiteljstva, a ne na generičkim savetima.

Fokus na profit i sistem

Ne bavimo se samo simptomima, već postavljamo temelje za stabilnije i profitabilnije poslovanje.

Rešenja primenljiva u realnom radu

Preporuke su konkretne, razumljive i prilagođene stvarnom radu objekta i tima.

FAQ

Najčešća pitanja

Ugostiteljski konsalting uključuje analizu poslovanja, identifikaciju glavnih operativnih i finansijskih problema, predlog konkretnih unapređenja i, po potrebi, podršku u njihovoj implementaciji.
Primarni fokus su restorani, kafići, barovi i složeni ugostiteljski objekti.
Da. Saradnja može biti organizovana online, a za klijente iz Beograda i po potrebi na lokaciji.
P&L analiza daje jasniji uvid u strukturu prihoda i rashoda, glavne tačke gubitka i prioritete koji najviše utiču na profitabilnost objekta.
Analiza uključuje pregled prometa, provizija, prosečnog računa, strukture porudžbina i stvarnog doprinosa delivery kanala ukupnoj profitabilnosti objekta.
Kada kvalitet rada zavisi od pojedinaca, kada postoje česti operativni propusti ili kada sistem nije dovoljno jasno postavljen.
Da. Podrška je moguća i u pre-opening fazi, posebno kada su potrebni postavljanje standarda, organizacija rada i operativni okvir.
Da. Saradnja se prilagođava veličini objekta, timu i trenutnoj fazi poslovanja.

O nama

Mise en Place je nastao iz praksevođenja ugostiteljskih objekata — ne iz teorije.

Ovo je sistem nastao iz više od 15 godina iskustva u vođenju ljudi, kontroli troškova, postavljanju standarda i upravljanju ugostiteljskim objektima kroz realne izazove tržišta.

Prošla sam put od operativnih pozicija, preko generalnog menadžmenta, do vođenja sopstvenog ugostiteljskog objekta. Razumem i vlasnika koji traži rezultat, i menadžera koji nosi odgovornost, i tim koji svakog dana iznosi operativu na svojim leđima.

Znam kako izgleda kada je lokal pun, promet snažan, tim na ivici kapaciteta, a profit na kraju meseca i dalje ne prati trud. Tu nastaje razlika između objekta koji radi i objekta koji je zaista profitabilan.

Učestvovala sam u projektima koji su doveli do smanjenja food cost-a za 6–10 poena, uvođenja SOP procedura koje su smanjile greške osoblja i optimizacije rasporeda koja je smanjila labour cost bez pada kvaliteta usluge.

Dobar promet nije isto što i dobar posao. Dobar posao je onaj koji funkcioniše i kada vi niste u objektu.

Mise en Place nije consulting iz udžbenika. To je praksa pretvorena u sistem — prilagođen vašem objektu, vašem timu i vašem tržištu.

Tina Petrović

Osnivačica · Mise en Place Hospitality Operations & Profit Advisory

Tina Petrović — osnivač Mise en Place

Dijagnoza

Besplatni alat za brzu procjenu profitabilnosti objekta

Koliko vaš objekat zaista zarađuje?

Ako imate osjećaj da se mnogo radi, da promet postoji, ali da na kraju mjeseca rezultat nije onakav kakav bi trebalo da bude — niste jedini. To je jedan od najčešćih problema u ugostiteljstvu. Ovaj kratki alat pomoći će vam da steknete prvu jasniju sliku o tome gdje se vaš objekat trenutno nalazi i da li postoji prostor za veći profit, bolju kontrolu troškova i zdraviji operativni model.

Rezultat koji dobijete je orijentacioni uvid, a ne potpuna poslovna analiza — ali često je upravo to dovoljno da pokaže da li je vrijeme da se neke stvari pogledaju ozbiljnije.

Korak 1 — Prihodi

20.000 €
60
22 €

Korak 2 — Troškovi

36%
28%
32%
3.500 €

Vaša dijagnoza

Ovo vredi jednog razgovora

Rezultati pokazuju gdje postoji prostor. Jedan razgovor je dovoljan da vidite da li i kako to može da se promijeni.

Kontakt

Zakažite uvodni razgovor

Besplatan uvodni razgovor od 30 minuta — bez obaveze, ali sa konkretnim uvidima u vaš biznis. Javim se u roku od 24 sata.

info@miseenplacehospitality.rs
+381 62 933 4775
Beograd, Srbija

Hvala na upitu!

Javit ću vam se u roku od 24 sata kako bismo zakazali uvodni razgovor.